ROGGEBROOD MET PASSENDALE, TOMATENCOMPOTE EN LOOKMAYONAISE

Moeilijkheidsgraad: 2.
Budget: medium.
Bereidingstijd: 25 min.
Kooktijd: 15 min.
Rusttijd: 0 min.

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 klein roggebroodje
- 100 g jonge spinazie
- 1 potje geconfijte tomaten
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 sjalot
- 4 sneetjes Passendale Classic
- 2 teentjes look
- 150 g mayonaise
- peper en zout

Voorbereiding

Voor de tomatencompote: snijd de geconfijte tomaten in stukjes en meng ze met de fijngesnipperde sjalot en olijfolie. Breng op smaak met de rodewijnazijn en peper en zout.

Voor de lookmayonaise: breng de lookteentjes aan de kook en verfris ze meteen met koud water. Herhaal dit nog 2 keer, dus 3 keer in totaal. Mix de teentjes onder de mayonaise.

Beleg een sneetje roggebrood met Passendale-kaas, enkele spinazieblaadjes, een lepel tomatencompote en werk af met de lookmayonaise.